Рецепты приготовления блюд барбекю

мясо, рыба, овощи на решетки барбекю

Кухня барбекю это западный и американский шашлык, мясо приготовленное на решетке в жаровни на углях. В барбекю обычно обходятся без вертелов и мясо переворачивают специальными щипцами, а в некоторых конструкциях их заменяет вторая решетка, которой мясо прижимается к первой и в таком виде переворачивается, чтобы обжарить вторую сторону. Шампуры в барбекю очень похожи на вязальные спицы, без граней, впрочем, грани эти и не нужны: мясо, одетое на шампуры так же кладется на решетку и легко переворачивается с боку на бок. Рецепты блюд барбекю большое множество, можно готовить: мясо барбекю, овощи барбекю, птица барбекю, рыба барбекю. Так же в приготовление барбекю используются различные соусы, кетчупы и маринады. В этой категории вы найдете самые вкусные рецепты для барбекю со всего мира

 

Стейк в красном вине на решетке барбекю

750г стейка от огузка, 250 мл красного вина, 2 чайные ложки чесночной соли, 1 ст. ложка сушеных листьев Орегона, перец черный дробленый по вкусу.

Стейк разделить на крупные порционные куски. С мяса удалить лишний жир и жилы. Смешать вино, соль, орегано и перец. Этим маринадом залить стейк, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Жарить стейк на горячей решетке или крышке барбекю по 3—4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности, постоянно смазывая винным маринадом. Подавать с картофельным салатом и кукурузным початком.

Говяжий шашлык барбекю с ананасом

1 ананас, 500г мягкого мясо, 1 головка чеснока, 12 зеленых оливок без косточек, 2 ст. ложки растительного масла, 100г соевого соуса, соль.

Ананас очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить жесткую сердцевину. Головку чеснока очистить, измельчить и растолочь. Из одной половины ананаса отжать сок используя соковыжималку, если нет соковыжималки, то пропустить через мясорубку пол ананаса и отжать через несколько слоев марли, чтобы получить свежий сок ананаса. Вторую очищенную половину ананаса нарезать небольшими кубиками по 3см. Полученный свежий сок ананаса смешать с раздавленным чесноком и соевым соусом. Мясо хорошо промыть и порезать кубиками, примерно такими же как нарезан ананас. Кусочки мяса уложить в кастрюльку и, залив приготовленной смесью ананасного сока, чеснока и соевого соуса, выдержать в течение 2—3 часа при закрытой крышке. Надеть на шампуры чередуя кусочки мяса и кусочки ананаса, а в начале и в конце каждого шампура поместить по одной оливке. Приготовленные таким образом шашлыки обмазать растительным маслом и обжаривать на горячей решетке барбекю примерно в течение 15—20 минут, все время поворачивая шампуры для равномерного обжаривания. Сразу же после окончания обжаривания шашлыки немного посолить. Можно гарнировать отварным рисом.

Котлеты из говядины на шампуре в барбекю

500г мяса, 50г копченого сала (грудинка, корейка), 1 большая головка лука репчатого, 1 корень сельдерея, 4 картофелины, 2 зеленых сладких перца, молотый черный и душистый перец, перец красный молотый, можжевельник, чеснок, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

Мясо нарезать маленькими кубиками, толщиной по 2 см и слегка отбить, лук и перец нарезать кольцами, сельдерей кружочками и тонкими небольшими ломтиками нарезать сало. Дно фарфоровой или керамической посуды выложить кусочками сала, посыпать пряностями и измельченной зеленью, сверху уложить нарезанный лук, на него — мясо, картофель, мелко нарезанный, посолить и так несколько слоев, закончить кусочками сала. Придавить грузом и поставить в холодильник на 24 часа. Затем сформировать котлетки на шампур и обернуть фольгой, концы загнуть и закрепить. Запекать в барбекю-котле в течение 30 минут.

Баранина с кабачками на решетке барбекю

220г баранины, 150г кабачков свежих, 2 яйца, 30г топленого масла, перец черный молотый, соль по вкусу.

Мякоть задней ножки барашка нарезать кусочками. Свежие кабачки очистить, нарезать кружками и посолить. Надеть на шампуры, чередуя мясо и кабачки, и обжарить в масле на горячей крышке барбекю. Когда мясо и кабачки остынут, посыпать черным молотым перцем, смочить во взбитых яйцах и поджарить еще раз на решетке барбекю. Подать к столу с картофелем фри.

Домашние колбаски из баранины барбекю

200г рубленой бараньей грудинки, 300г рубленой говяжьей грудинки, 2м кишок, 1 зубок чеснока, 1/2 кофейной ложки аджики, 1/2 кофейной ложки перца черного молотого, соль по вкусу.

Смешать рубленое мясо, мелко нарезанную зелень, толченый чеснок, аджику, тмин, посолить и поперчить. Тщательно промыть в теплой воде кишки. Набить их фаршем и через каждые 8—10 см закручивать кишку, чтобы отделить одну сосиску от другой. Насаживать колбаски по несколько штук на шампуры по ширине и жарить на горячей решетке барбекю. Подавать горячими.